饭菜。

总理吃冰糖肘和红烧鲫鱼，常主动向我们索求：“个冰糖肘吧？”或者：

“搞红烧鲫鱼行不行？”

抗援朝时，国人对我们的运输线狂轰滥炸，为对付国人的轰炸，总理连续工作几十小时，只是靠茶面包来支撑。

那天上午，聂荣臻、吕正等同志走后，我忙去劝总理：“该吃东西了，总理。

您已经两天没正经吃饭了。”

“嗯，是到虚了。”总理疲惫地搓搓脸，手掌从脸上搓下来时，两在手掌的上方睁开望住我：“能个冰糖肘吧？”

我说：“你两天没睡了，还是搞开胃的菜吧？”

总理开始拿桌上的电文，准备批阅，一边摇摇说：“你不了解。我吃甜的也开胃。

我还好，活动量越大越需要补充量，冰糖肘可以满足我的需要。”

于是，我忙去吩咐桂师傅冰糖肘，并且懂了，总理每天消耗量多，吃冰糖肘可以补充。

总理的客厅兼着餐厅，工作忙时，也常在办公室吃饭。那天我们把总理请到了餐厅用餐，因为多少天了，他没吃一顿正经饭，总是在会前会后或汽车上，随便凑合着吃几片面包就算一顿饭。

看总理吃冰糖肘真是一享受，他吃得越香，我们心里越甜。总理无论多累多困，总是不错，因为他需要能量。他不像泽东工作忙起来就把吃饭当成负担；他不吃则已，只要吃到好东西，必要津津有味地品咂享受，真是吃得有声有，叫人看了打心里跟着香。

可是，主席那边来电话了，找总理。总理对我们有严格要求，只要是主席找，哪怕他刚吃了药睡，也必须上叫醒报告。所以，他放下没吃完的冰糖肘就匆匆往赶。

一般情况，只要主席把总理找去，那就没钟了。也许谈事情讨论问题很久，也许有什么重大事情总理上去办理，不会很快回来。所以餐桌上的饭菜就得收拾了。

总理的习惯，上顿剩了饭菜，下顿一定要来继续吃，决不许倒掉。天气时，怕放坏，我们工作人员就会吃掉。遇上好吃的东西，我们也会“帮忙”吃掉。总理下顿吃饭，必要问及上顿剩下的饭菜。如果听说被我们吃掉了，他便：“只要没浪费就好。”

“吃到肚里不浪费”是他的原则，吃谁的肚他从不计较。然而，对于冰糖肘和红烧卿鱼就不同了。

总理刚门，又一溜快步地赶回来，对我说：“哎，忘了告你，冰糖肘留给我啊。”他说到这里，稍稍一顿，忽然像孩一样不好意思地笑了：“没吃够，我还想吃。”

不知为什么，我心里忽悠一。平时我更多的觉是总理可敬，只有这时候，那一贯可敬的觉才会被另一更烈的可之所替代。我笑着说：“放心吧，总理，我会看好。”

总理匆匆地走了。我向所有能接到冰糖肘，有可能吃掉冰糖肘的工作人员打招呼：“都老实啊，冰糖肘是留给总理，的，谁也不许犯馋！”

那以后，我和炊事员桂师傅为总理安排谱时，隔几天一礼拜的，总要安排一顿冰糖肘或红烧鲫鱼给总理吃。

总理还吃红烧狮。“文化大革命”爆发前，17年的时间，逢年过节，总理和邓大必要请我们工作人员一吃顿“团圆饭”这时，桂师傅就成了贵客，总理和邓大总要亲自下厨，几样拿手菜。桂师傅笑呵呵地在一旁指油盐酱醋糖的摆放位置，帮手忙脚的总理打打下手，气氛乐祥和。

抗援朝停战后到“文化大革命”爆发前，总理闲下厨的情况时有发生。他说“这是一休息”又说“饭是一门艺术”“搞艺术是一享受”

总理亲自下厨菜，必要请我们作客。过节请大家，平时闲下厨，也要请在场的人一品尝他的手艺。在我的印象里，总理下厨，红烧狮是必的一菜。每次好了，会亲自端盘送到我们面前。他走路总是一溜快步，上腰间系的围裙，真有些像小饭馆里的勤快情的服务员，有时还要快地招呼一嗓：“哎，红烧狮，这是我最拿手的菜。”

总理很少调“最”字，但是对红烧狮用上了“最”字。“最拿手的菜”、“保留节目”、“看家的手艺”和“家乡菜”都是用于红烧狮。据说狮属淮菜系。

周恩来在天的时候喜吃红烧。周恩来的红烧与泽东的红烧有不同。泽东的红烧就是，多是加些辣，极少放菜的时候。周恩来的红烧喜和萝卜一起红烧。北京的“心里”和变萝卜可以和一红烧，但总理更吃的还是萝卜，又，味又鲜。那时没有“大棚菜”不像现在不论季节地能吃到四季新鲜菜，那时吃菜季节很鲜明。萝卜是天的重要鲜菜。所以，每到天，总理就不忘提醒吃顿红烧。

有次开会回来，总理沿路看到成堆的新鲜萝卜摆在菜市场，心情很好，一到家就对值班卫士姜贵吩咐：“小姜，你和桂师傅说一声，给我烧红烧吃。”

桂师傅一听就明白，他自然是把小萝卜同一起红烧了。

总理还喜吃烧豆腐；闲下厨，烧豆腐也是他的一个拿手菜。不过，我们都把他的烧豆腐叫熬豆腐。并且懂得有句老话在民间很行，叫“钱油熬豆腐”

起因是在三年困难时期，总理有天闲下厨，自己动手饭招待几位加班的同志。

每逢总理下厨，在“家”的工作人员都喜跟到厨房围观学习总理的手艺。(工作人员把西厅称作家总理抓着油瓶往锅里倒油。他一一，小心翼翼地倾斜油瓶，油还没滴来时就几次抬瓶，好不容易才滴几滴油锅。他看看锅底，又看看油瓶，再小心翼翼地滴两滴油，就收起了油瓶。

他掀起望望围观的“群众”笑着耸一下肩，自我解释说：“放那么多油吗，现在这么困难。油放少，钱油熬豆腐嘛，这是老话了，民间都懂。”

豆腐好了，烧豆腐成了熬豆腐，不过味更更鲜。那以后，我们都学会了“钱油熬豆腐”

总理的工作餐喜吃大烩菜，特别是天冷时，白菜、豆腐、粉条，用汤一炖，别提吃得多香。每当他召集副总理们开会研究问题，或是找一些长来谈事，吃饭时，最经常最多的就是吃大烩菜。一大盆烩菜，每人都要盛三四次，个个吃得红光满面，气腾腾。至今一些在世的老长，你问他总理家的菜什么最好吃？个个都会回答：“大烩菜，再没有比那更好吃的了。”

总理经常名索求的还有小米粥、玉米面窝和粱米饭。每星期—必要吃两顿粮，忘了就会名要。每年还要请那些在延安生活过的工作人员到家里来喝一次菜粥，小米粥里放菜叶放盐，每人都能喝好几碗，喝得心里起狼涌，喝得两漉漉，喝得多少往事又现前，喝得人人脸上泛起红。

有一次，周恩来津津有味地吃着粱米饭，对我说：“南方人柔秀，北方人苍劲。

我的骨和好胃，都是靠了东北的粱米饭打下个实底。东北是我人生的一个转折，我永远谢东北的粱米饭、大风和黄土…”

还有一次，他要梁米饭吃时，说：“我在东北上中学，就是吃粱米饭。到现在还是馋这一。”

从1958年开始，总理和邓大规定：他们的主至少要吃三分之一的粮。到困难时期，总理和邓大又规定了不吃，不吃，吃粮不超标准。而粮又是将粮比例提到一半以上。国家完全渡过困难，到了1964年夏收之后，细粮的比例才提，但也是只吃糙米，不吃小站稻等米。

总理由于忙，是真正的日理万机，吃饭谈不上规律，也论不得习惯。不过，能够在家吃三顿饭时，还是可以说“规律”或“习惯”的。

总理的早餐应该叫“早”就是“到为止”不像现代科学研究所提的“早饭要吃好吃饱。”

总理的早餐多数是在中午前后吃。先喝碗稀的，一般是小米粥或豆浆。偶尔也喝过一碗或一杯酸。这喝的时候很少，除非是我们为了给他补足量而规定了谱，只上不上小米粥或豆浆，他也就喝了。

如果喝小米粥，他会就咸菜吃。他喜的咸菜就是大菜，切成丝，嚼起来咯吱有声。

喝过稀的，还会剥一颗煮，沾盐吃。经常是边吃边了办公室。工作太忙就不饭厅，把早拿到办公室，他一边批阅文件一边“到为止”

这个“”应该是心。总理有时以当心，有时也吃片面包片或糕之类心，吃得很少，他说：“心心，就是一儿么。”